Птица
Мясо птицы имеет мелковолокнистую структуру. Цвет мяса бывает белый или красный в зависимости от вида птицы. Хозяйственное значение имеют куры, утки, гуси, индейки и цесарки. По сравнению другими видами мяса, мясо птицы имеет в своем составе больше белков и меньше коллагена и эластина.