Магазин Мяско в Петропавловске, мясной магазин в Петропавловске

Говядина - это мясо крупного рогатого скота, к которому относятся коровы и быки различного возраста. Качество говядины зависит от породы КРС, упитанности и возраста убойного животного, от корма и многого другого. Качественна говядина такая же нежная, как и телятина.

Существует большое количество признаков свежего мяса. Один из основных показателей свежести мяса темно-красный цвет, цвет жира напротив должен быть беловато-кремовым. Структура мяса должна быть мраморной, запах свежим и приятным. Говядина должна быть настолько упругой, чтобы при нажатии на нее пальцем, вмятина быстро распрямлялась. Края отрезанного куска мяса должны быть влажными. Если мясо залежалое, края будут засохшие.

Наш мясной магазин в Петропавловске закупает охлажденную говядину у проверенных производителей. В нашем магазине Вы найдете такие части говядины, как:

Шея. Шея КРС в основном состоит из сухожилий, часть мяса не значительная. Данная часть туши считается не дорогой, но, не смотря на это, имеет хороший вкус. Основными способами готовки шейной части являются варка и тушение. В магазинах шея КРС продается в рубленом виде.

Шейная часть. Данную часть туши еще называют затылком. Мясо шейной части имеет жировые прослойки и сухожилия. Его запекают, маринуют или пускают на фарш. В магазинах продается в нарезанном или рубленом виде.

Хребтовый край шеи. В данной части туши находится постное мясо, которое отличается высоким качеством. Его тушат, маринуют и используют для фарша.

Лопатка (мясо лопатки). Мясо лопатки высокого качества, в нем мало жира, имеет хороший вкус, считается нежным. Из него готовят бефстрогановы, жаренные и тушеные рулеты, бифштексы. В магазинах продается без кости.

Толстый край. Часть туши, граничащая с поясницей, имеет мраморную структуру с жировыми прослойками. В эту часть туши также входят 4-5 ребер. Из этой части получается хорошее отварное мясо, его тушат и запекают большим куском. Продается данная часть туши как без ребер, так и с ними. 

Тонкий край. Тонкий край туши тоже имеет 4-5 ребер. Из нежного мяса тонкого края готовят ростбиф толщиной 2-3 ребра. Чтобы мясо при запекании получилось сочным и ароматным, его запекают при высокой температуре, не отделяя от костей.

Оковалок. Данная часть туши состоит из трех крайних ребер. Мясо с нее можно жарить большим куском, как с ребрами, так и без них. 

Кострец. Мясо с прослойками жира, нарезанное на кусочки отлично подойдет для жарки и тушения. Для приготовления бифштексов, мясо с костреца режут поперек волокон и жарят на углях или на сковороде.

Бедро. Мясо с малым содержанием жира. Отлично подходит для варки, жарки и тушения. Из него готовят блюда медленного приготовления и пускают на засолку. Бедро делят на 4 отруба: щуп, подбедерок, огузок, ссек.

Голяшка. Данная часть туши состоит из большого количества жил, поэтому ее используют для варки холодца и супов. Мясо, отделенное от костей, очень вкусное в тушеном виде, поэтому его используют для приготовления рагу.

Пашина. Оболочка брюшной полости, представляющая собой тонкий слой мяса. Эта часть на треть состоит из хрящей и костей. Из нее получается отличный бульон.

Покромка. Часть мяса на ребрах с жировыми прослойками. Мясо покромки отлично подходит для варки, тушения и фарша. Готовят в виде кусочков без ребрышек и сними. 

Грудинка. Грудинка состоит из мяса, жира и костей. Отлично подходит для варки супа, после приготовления жир лучше удалить.

Рулька. Часть туши, состоящая из мозговой кости, сухожилий и мышц имеющих толстый слой соединительных тканей. Ее варят с костью или тушат отдельно от кости. В рульке присутствуют жилы, поэтому она отлично подходит для варки бульонов.

Вырезка. Эта часть туши расположена ниже позвоночника в задней части. Ее жарят целиком или нарезанной на куски.

Мякоть задней части. Кусок постного мяса. Перед тем как жарить, мякоть задней части нужно нашпиговать и обложить салом.

В нашем мясном магазине в Петропавловске Вы можете купить охлажденную говядину полутушей или по частям. Если планируете закупить мясо КРС в большом объеме, предварительно свяжитесь с нашими администраторами, и мы подготовим нужный объем продукции.